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近日，一项发表在知名医学期刊BMC Medicine的研究进一步从分子机制上提供了证据：红肉中一种名为Neu5Gc的糖类分子，会增加人体中的相关抗体，而已知这种靶向Neu5Gc的抗体会增加癌症风险。
Neu5Gc是一种广泛存在于哺乳动物组织中的糖分子，家禽或鱼类组织则没有发现Neu5Gc。由于相关编码基因的缺失，人类自身无法合成这种分子，而当人类通过饮食接触肉类和乳制品时，Neu5Gc会低水平地结合到人类细胞表面，尤其是癌细胞表面。
现有研究表明，人体中有多种靶向Neu5Gc的抗体，并且在动物实验和人体研究中被证明某些Neu5Gc抗体可以作为癌症的生物标志物，而且Neu5Gc IgG抗体水平高与大肠癌风险增加有关。然而，Neu5Gc抗体与肉类和乳制品摄入量的直接联系尚未阐明。
这项研究正是为了验证饮食对Neu5Gc抗体的直接影响。研究由以色列特拉维夫大学（Tel Aviv University）的研究人员领衔，所分析数据源自法国大型营养健康研究French NutriNet-Santé study。研究人员测算了法国饮食中常见的各种乳制品和肉类食品中的Neu5Gc含量，并基于19621名成人的饮食报告测算了他们的每日摄入量。随后，研究小组抽取了120名代表性受试者，检测了他们血液中靶向Neu5Gc的抗体水平。
分析发现，男性摄入的Neu5Gc更多，而且明显主要来自红肉，男性体内的Neu5Gc IgG抗体水平也显著更高（3.94 ng/μL vs 2.22 ng/μL）。进一步分析表明，从红肉和奶酪中大量摄入Neu5Gc与人体内Neu5Gc抗体增加存在显著的相关性。
“多年来，人们一直在努力寻找Neu5Gc抗体和饮食之间的这种关联。通过法国饮食调查中的详细数据和准确的血液检测方法，我们***发现了分子关联。”研究通讯作者，特拉维夫大学细胞研究与免疫学专家Vered Padler-Karavani博士表示。
