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一项研究报道，角叉菜胶是一种从红藻中分离出来的生物活性多糖，在食品工业中广泛用作稳定剂，增稠剂或果冻剂，对小鼠的免疫系统具有明显的作用。这项研究是由远东联邦大学(FEFU)生物医学学院，俄罗斯科学院远东分院和维尔纽斯大学的科学家进行的。相关文章发表在《生物医学材料研究杂志》上。
研究作者之一，FEFU生物医学学院药理学和药理学系助理教授Aleksandra Kalitnik说：“尽管在特定情况下角叉菜胶具有免疫抑制特性，但这并不使其普遍具有危险性或毒性。”
研究表明，角叉菜胶及其低分子量部分降解的产物在药理上不是惰性的。相反，它们能够抑制免疫系统。将角叉菜胶添加到实验小鼠的饮食中一周后，其先天免疫细胞的活性降低，白细胞计数下降。
该论文***了许多问题尚未解决，但有一点很明确：尽管角叉菜胶是人类饮食中不可或缺的组成部分，但其医学潜力却被大大低估了。
“免疫抑制剂用于治疗不同的疾病，例如过敏和自身免疫性疾病：多发性硬化症，系统性红斑狼疮，类风湿性关节炎，系统性硬皮病，皮肌炎等。通常，这些疾病与免疫系统某些部分的过度活化有关和/或免疫抑制细胞的产生或功能活性降低，炎症和抑制作用之间的失衡可能导致对患者自身抗原的过度免疫反应的发展，目前我们不能确定角叉菜胶是免疫抑制剂，但是我们确定了角叉菜胶是免疫抑制剂。能够抑制小鼠腹膜吞噬细胞(腹部免疫细胞)的活性，目前尚不清楚它的好坏。对于某些与免疫系统过度活化有关的疾病可能是有益的。” Aleksandra Kalitnik说。
据这位科学家称，现在开始考虑开发基于角叉菜胶的免疫抑制药物还为时过早。角叉菜胶的生物学特性需要进一步的基础研究，这可能需要数年的时间。
研究小组认为，红藻多糖可以与细胞受体直接反应(在体外实验的情况下)或间接与细胞受体反应(口服时)。即，它们与胃肠道中免疫细胞的受体发生反应，进而将信息传递到血液的免疫细胞上。
“我们想找出角叉菜胶如何影响涉及增加和降低白细胞水平的细胞受体和信号路径。这种研究将帮助我们更好地了解角叉菜胶作为可降低免疫力的药理物质或生物添加剂的潜力。系统过度激活。在现阶段，我们仅观察到免疫抑制的作用，即减少白细胞计数和活性。” Aleksandra Kalitnik补充说。
该研究未涵盖食品工业中使用和人们食用的角叉菜胶。食品卡拉胶必须满足严格的要求，包括***大允许的分子质量和剂量。食物角叉菜胶的剂量比实验中使用的剂量低几个数量级。此外，食品不包含纯角叉菜胶。它与蛋白质和其他会大大影响其性能的物质一起食用。
