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***近，一项发表在***学术期刊《科学》上的研究揭示，高脂肪饮食对肠道内壁的破坏以及对肠道菌群的干扰，可能是升高心血管疾病风险的关键。好消息是，基于这一机制，研究人员同时验证了避免高脂肪饮食损害心血管的一种潜在方法。
“众所周知，长期高脂肪饮食会造成肠道菌群失去平衡，有害的肠道微生物大量增多。”这项研究的主要负责人之一、范德比尔特大学（Vanderbilt University Medical Center）的Mariana Byndloss教授说，“但人们不知道为什么会这样，怎么会这样。”
为了找到答案，研究人员以小鼠为动物模型开展了一组实验，用脂肪含量高达60%的饮食喂养它们，并与普通低脂鼠粮喂养的小鼠进行对比。他们检查两组小鼠的粪便后发现，高脂肪饮食导致兼性厌氧菌增多，典型的就是致病的大肠杆菌。
检查这些肠道细菌的生长环境——结肠内壁，研究人员找到了解释。由于长期摄入高脂肪，小鼠的肠道内出现炎症，肠道上皮细胞的线粒体功能受损，产生过量的氧气和硝酸盐。这些因素正适合大肠杆菌之类的兼性厌氧菌茁壮生长。
大肠杆菌还不只是数量变多，它们产生的代谢物也随之增加，其中包括一种被称为三甲胺（trimethylamine，TMA）的胆碱代谢物。三甲胺经肝脏转化为氧化三甲胺（TMAO），进入血液。TMAO促进动脉粥样硬化，是已知的一种心血管疾病风险因子。
因此，综合这些结果说明，高脂肪饮食会直接损害宿主的肠道，并促进有害肠道细菌的生长。
揭示高脂肪饮食、肠道细菌和损害心血管的代谢物之间的关系后，研究小组又进一步从中寻找保护方法。他们想到了一种用于缓解肠道炎症的老药5-氨基水杨酸（5-ASA）。
在高脂肪饮食的小鼠模型中，研究人员发现，5-ASA有助于恢复肠道上皮细胞的线粒体功能。这随后降低了先前由高脂肪引发的TMAO增加。
Byndloss教授指出，这证明高脂肪饮食相关的负面结果是可以预防的，将5-ASA等药物与益生菌一起使用，或许可以帮助维持健康的肠道菌群，减少高脂肪对心血管的伤害。
这样的前景对于热爱高脂肪的吃货来说，应该是个好消息。
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