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宾夕法尼亚的研究人员在《营养学进展》" Advances in Nutrition"期刊发表了题为"Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies"的研究，该研究表明食用蘑菇的量增加与癌症的风险降低有关，与乳腺癌的关联性***强。食用蘑菇越多，患癌症的风险就越低。
在这项研究中，系统回顾和荟萃分析检查了从1966年到2020年发表的17项癌症研究，研究人员分析了19500多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。
研究结果显示，这些超级食物也可能有助于预防癌症。尽管香菇和帝王牡蛎蘑菇等麦角硫氨酸的氨基酸含量高于日常使用蘑菇，但研究人员发现，将任何种类的蘑菇纳入日常饮食的人患癌症的风险都较低。
根据研究结果，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45%。
食用蘑菇量与癌症风险关系
研究人员补充说，蘑菇是麦角硫氨酸的***高膳食来源，麦角硫氨酸是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂。补充体内的抗氧化剂有助于抵抗氧化应激，导致降低患癌症的风险。
研究人员指出，在对特定癌症进行检测时，与乳腺癌的关联性***强，因为经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险显著降低。这可能是因为大多数研究没有包括其他形式的癌症。
食用蘑菇量与乳腺癌风险关系
未来，这项研究将有助于进一步探索蘑菇的保护作用，并有助于建立预防癌症的健康饮食。
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