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什么是超加工食品呢？Srour将它们描述为经过多种工业操作的预包装产品，可能包含防腐剂、人造香料、膨松剂、食品添加剂、糖、非糖甜味剂和色素，不仅包括方便面、鸡块、汽水、糖果、人造黄油、糕点、早餐谷物和能量棒，还包括调味牛奶、预先调味的蔬菜、“即食”调味酱、即热比萨甚至声称是“健康”产品的代餐粉或强化食品等。这些方便食品在西方发达国家很受欢迎，占现代饮食的25％至60％。
同时，2型糖尿病也日益引起人们的公共卫生关注，2017年全球估计有4.25亿人患有糖尿病，预计到2045年，这一数字将上升至6.29亿。
那么，为什么超加工食品可以推动这种增长呢？作者说，它们的营养价值低，不止是因为脂肪、盐和糖含量高，还牵涉到破坏和降解消化（代谢）过程的有问题的化合物。
在这项研究中，研究人员分析了2009 - 2019年之间近105,000名法国成年人的记录，平均年龄约为43岁。每位参与者在6年中完成大约六次 24小时饮食记录，在根据年度健康调查表收集饮食信息后，研究小组确定，食用超加工食品的人群与明显较高的糖尿病风险有关。
选择研究人群的流程图，NutriNet-Santé Cohort，2009 - 2019
研究人员承认，吸烟、肥胖、运动较少以及吃更多的红色和加工肉类和较少的全谷类、水果和蔬菜的人中，超加工食品的消费量通常较高。从本质上讲，这意味着其他不良的生活习惯也可能增加糖尿病风险，因此，尽管超加工食品增加患糖尿病的风险是“非常合理的”，不能通过这项单一研究建立直接的因果关系，科研人员计划进行更多研究以探索这种联系。
食品和营养顾问Connie Diekman说：“实际上，几乎所有食品都经过加工，因为加工对于食物的生长、采摘、包装和运输是必需的。保存也需要进行处理，如果不进行加工、冷冻和罐装，食物将受到大量细菌的侵害，供应也将非常有限。加工并不是坏处，只是我们做出的食物选择。”
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